Pierna de marrano con vino tinto
Ingredientes
- 1 pierna de marrano de 12 libras
- 12 ajos pelados
- ½ taza de mostaza
- 1 botellas de vino tinto
- 2 tazas de jugo de naranja
- 1 hojita de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ¼ tazas de azúcar
- 4 tazas de fondo de vegetales
- 2 libras de ciruelas partidas a la mitad y sin semilla
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Lava y seca la pierna. Sazona con sal y pimienta. Con un cuchillo haz perforaciones en la pierna e inserta los ajos. Úntale la mostaza a la pierna. Colócala dentro de un recipiente grande y déjala dentro de la refrigeradora por 8 horas.
- Precalienta el horno a 350ºF. Coloca la pierna dentro de una cazuela para hornear. Agrégale ½ taza de aceite de oliva muy bien esparcida y mete al horno.
- Hornea la pierna por 3 horas. Tapa ligeramente con papel de aluminio para evitar que se queme. Báñala cada 30 minutos con el fondo de vegetales.
- Pon la botella de vino tinto en una olla y agrégale el jugo de naranja, el laurel, tomillo y azúcar; sazona con sal y pimienta y hierve hasta que reduzca por la mitad y esté ligeramente mielosa.
- Agrega las ciruelas al vino con jugo de naranja y cocina esta salsa a temperatura mediana. Ajusta la sazón.
- Al estar la pierna, déjala reposar por 15 minutos, luego vierte los jugos a la salsa de vino tinto. Hierve ligeramente y ajusta nuevamente la sazón. Coloca la pierna sobre una bandeja para servir, decora la bandeja con frutas. Sirve la salsa aparte.
Notas
Para esta receta usamos una pierna de cerdo deshuesada.
