Pierna glaseada con naranjas, albaricoques e higos

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Pierna glaseada con naranjas, albaricoques e higos

Raciones 16
Tiempo de preparación 5 horas

Ingredientes

  • 1 pierna de marrano de 12 libras con hueso o deshuesada
  • 10 ajos pelados
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de mostaza Dijon

Para bañar la pierna:

  • 8 onzas de albaricoques secos
  • 8 onzas de higos secos
  • 3 tazas de jugo de naranja
  • 1 taza de vino blanco
  • 4 cebollas medianas partidas en cuarterones

Para glasear:

  • 3 naranjas Washington partidas en rodajas con cáscara
  • 3 tazas de miel de abeja orgánica
  • 6 clavos de olor
  • 4 hojas de laurel
  • 6 dientes de ajo pelados y machacados
  • sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • Lava y seca muy bien la pierna, haz pequeñas perforaciones con un cuchillo pequeño, inserta los 10 ajos y sazona con suficiente sal y pimienta. Luego úntala con el aceite de oliva mezclado con la mostaza, y agrega encima de la pierna más sal.
  • En una olla mezcla el jugo de naranja con los albaricoques, higos y vino blanco, sazona con sal y pimienta. Hierve 20 minutos, apaga la hornilla y reserva. Precalienta el horno a 400ºF.
  • Coloca dentro de una cazuela para hornear las cebollas partidas, y pon encima la pierna ya sazonada. Inserta un termómetro de carnes y mete al horno. Cuando haya pasado 1 hora aproximadamente, baja la temperatura a 375ºF y empieza a bañar la pierna con la mezcla de naranja y vino blanco cada 30 minutos.
  • Coloca dentro de una olla todos los ingredientes para glasear la pierna, hierve a temperatura baja por 15 minutos. Apaga la hornilla y reserva.
  • Cuando el termómetro registre 150ºF, coloca encima de la pierna las rodajas de naranja y empieza a glasearla agregando 1 taza de la miel preparada cada 30 minutos. La pierna estará cocinada a los 170ºF.
  • Sirve la pierna con la salsa restante mezclada con los jugos de la cazuela y los frutos secos.

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