Lava y seca muy bien la pierna, haz pequeñas perforaciones con un cuchillo pequeño, inserta los 10 ajos y sazona con suficiente sal y pimienta. Luego úntala con el aceite de oliva mezclado con la mostaza, y agrega encima de la pierna más sal.
En una olla mezcla el jugo de naranja con los albaricoques, higos y vino blanco, sazona con sal y pimienta. Hierve 20 minutos, apaga la hornilla y reserva. Precalienta el horno a 400ºF.
Coloca dentro de una cazuela para hornear las cebollas partidas, y pon encima la pierna ya sazonada. Inserta un termómetro de carnes y mete al horno. Cuando haya pasado 1 hora aproximadamente, baja la temperatura a 375ºF y empieza a bañar la pierna con la mezcla de naranja y vino blanco cada 30 minutos.
Coloca dentro de una olla todos los ingredientes para glasear la pierna, hierve a temperatura baja por 15 minutos. Apaga la hornilla y reserva.
Cuando el termómetro registre 150ºF, coloca encima de la pierna las rodajas de naranja y empieza a glasearla agregando 1 taza de la miel preparada cada 30 minutos. La pierna estará cocinada a los 170ºF.
Sirve la pierna con la salsa restante mezclada con los jugos de la cazuela y los frutos secos.