Pierna horneada con salsa de crema y brandy
Ingredientes
- 1 pierna de 12 libras
- ½ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de mostaza Dijon
- 4 ramitas de tomillo
- 3 hojas de laurel
- 2 tazas de fondo de vegetales
- ½ taza de miel de abeja
- sal y pimienta al gusto
para la salsa
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla finamente picada
- 2 tazas de crema
- ½ taza de fondo de vegetales
- ½ taza de brandy
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 425ºF. Unta la pierna con el aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta. Coloca sobre una bandeja para hornear con 1 cebolla rodajada y 3 tallos de apio colocados al fondo. Agrega encima las ramitas de tomillo y laurel.
- Mete al horno y al estar ligeramente dorada, baja la temperatura a 350ºF y tapa ligeramente con papel de aluminio. Hornea de 3 a 3 horas y media, o hasta que el termómetro registre 170ºF. Cuando la bandeja se seque, baña constantemente la pierna con el fondo de vegetales. La última media hora destapa y barniza con la miel de abeja para que caramelice. Saca del horno y deja reposar 30 minutos antes de cortar y servir.
- Remueve el exceso de grasa de la bandeja y reserva los jugos.
Para la salsa
- Dentro de una olla, sofríe en el aceite de oliva la cebolla, agrega la crema, el fondo de vegetales y el brandy. Luego añade los jugos de la pierna y sazona al gusto. Sirve muy caliente.
