Ensalada de quinoa con cerezas y espinaca

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Ensalada de quinoa con cerezas y espinaca

Raciones 6

Ingredientes

  • 1 taza de hojas de espinaca partida en listones
  • 3/4 de cerezas partidas a la mitad, sin semilla
  • 3 cucharadas de miel de abeja
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de ralladura de narnaja
  • sal y pimienta al gusto
  • 2 tazas de quinoa cocida
  • 1/4 taza de almendras fileteadas ligeramente tostadas

Elaboración paso a paso

  • Dentro de un tazón combina la espinaca con las cerezas; reserva. En otro tazón mezcla la miel de abeja, jugo de limón aceite de oliva y ralladura de naranja; sazona con sal y pimienta.
  • En otro tazón mezcla la quinoa con las almendras fileteadas y mezcla cuidadosamente, incorpora las espinacas y cerezas, añade el aderezo y refrigera hasta la hora de servir.

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