Faláfel con ayote mantequilla
Ingredientes
Para el faláfel:
- 2 tazas de garbanzos remojados en agua una noche
- ½ taza de puré de ayote mantequilla
- 2 cucharadas de perejil picado
- ¼ taza de harina de garbanzo o de maicena puedes ajustar la cantidad para que el faláfel quede firme
- ⅛ cucharadita pimentón
- ⅛ cucharadita canela
- ⅛ cucharadita comino
- sal y pimienta
- 1 cucharada de aceite de oliva
- aceite vegetal para freír
Para la ensalada:
- 3 tazas de mix de lechugas
- 3 tazas de quinoa cocida
- 6 cucharadas de maní tostado
- 3 cucharadas de queso de cabra
- 18 zanahorias baby rostizadas
Para el aderezo:
- 1 ½ tazas de yogurt natural
- 3 cucharadas de tahini
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de comino en polvo
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Procesa todos los ingredientes formando una pasta grumosa. Ajusta la cantidad de harina o maicena para que quede muy bien incorporado todo y pueda formarse el faláfel.
- Forma las croquetitas o faláfel y fríelas en aceite hasta que estén doraditas. Una vez doradas, colócalas sobre toallas de papel absorbente.
- Mantenlas calientes dentro del horno a 200ºF, hasta la hora de servirlas.
- Mezcla los ingredientes para el aderezo sazonándolo muy bien, reserva.
- Arma la ensalada colocando por plato: ½ taza de mix de lechugas, 1/2 taza de quinoa, 1 cucharada de maní tostado, ½ cucharada de queso de cabra desmoronado, 3 zanahorias rostizadas. Adereza al gusto.
