Frijoles blancos volteados con loroco
Ingredientes
Para los frijoles
- 1 libra de frijol blanco
- 1 chile guaque
- 1 chile pasa
- 2 dientes de ajo asados
- 1 chile pimiento rojo asado
- 4 tomates asados
- ½ pasta de tomate
- 2 litros de agua
- sal al gusto
Para las tortillas
- 2 tazas de agua
- 2 tazas de maseca
- 2 cdas de jugo de espinaca
- 2 cdas de jugo de remolacha
Elaboración paso a paso
- Cocina los frijoles con todos los ingredientes en la olla de presión por 25 minutos. Déjalos enfriar y licúa todo con el suficiente líquido para que queden espesos. Viértelos dentro de una olla con ½ taza de aceite de oliva y hierve hasta que sequen un poco y puedas voltearlos.
- Al estar casi a punto, agrégales ½ taza de cebolla picada sofrita con una taza de loroco. Termina de voltear y sirve con tortillas.
Para las tortillas
- Mezcla una taza de agua, una taza de maseca y el jugo de espinaca con la mano hasta formar la consistencia espesa para poder hacer las tortillas en un comal o una sartén.
- Mezcla la otra taza de agua, de maseca y el jugo de remolacha hasta formar la consistencia espesa para poder hacer las tortillas en un comal o una sartén.
- Sirve con los frijoles.
