Frijoles rojos con loroco y chile guaque
Ingredientes
- 1 libra de frijol rojo
- 1 chile guaque
- 1 chile pasa
- 2 dientes de ajos asados
- 1 chile pimiento rojo asado
- 4 tomates asados
- ½ pasta de tomate
- 2 litros de agua
- ½ taza de cebolla picada
- 1 taza de loroco
- ¼ taza de chile guaque partido en tiras
- 1 taza de queso panela
- cilantro picado
- cebolla morada cortada en julianas
Elaboración paso a paso
- Cocina los frijoles con todos los ingredientes enumerados hasta los 2 litros de agua en la olla a presión por 45 minutos. Déjalos enfriar y licúa todo con el líquido suficiente para que queden espesos. Viértelos dentro de una olla con ½ taza de aceite de oliva y déjalos hervir hasta que sequen un poco y puedas voltearlos.
- Sofríe la ½ taza de cebolla picada con 1 taza de loroco y el chile guaque, y agrega a los frijoles refritos. Voltea y para servir, añade el queso panela, cilantro y cebolla morada en julianas.
