Precalienta el horno a 325°F. Unta con mantequilla un molde para hornear de 6 tazas.
En una olla, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que esté traslúcida; agrega la harina y cocina unos minutos, formando un roux. Agrega leche mezclada con la crema, el azúcar y las yemas; sazona con sal y pimienta y cocina por unos minutos más.
Aparte, bate las claras a punto de nieve. Al estar fría la mezcla de yemas, añade el queso y de último las claras, con movimiento envolvente.
Vierte dentro del molde preparado y hornea durante 45 minutos, o hasta que cuaje y esté ligeramente dorado. Saca del horno y sirve inmediatamente.