De temporada
La salsa de ciruelas para el pavo siempre es todo un acierto. En ella tienes la oportunidad de combinar el dulce sabor de las ciruelas con el agradable aroma del vino tinto y el prosciutto, que sumado a los ingredientes seleccionados para rellenar el pavo producen toda una explosión de sabores que no puedes perderte.
Pavo con salsa de ciruelas rostizadas, prosciutto y reducción de vino tinto
Ingredientes
- 1 pavo de 18 a 20 libras
- ½ taza mantequilla
- 1 taza de miel de abeja
- ¼ taza de mostaza dijon
- sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- ¾ taza de perejil picado
- ½ taza de hojas de salvia picadas
- 2 cucharaditas de hojitas de tomillo
- cebollas y manzanas para la cavidad del pavo
Para la pavera:
- 2 zanahorias partidas en rodajas gruesas
- 2 cebollas grandes cortadas en rodajas
- 4 tallos de apio lavados
- sal y pimienta al gusto
- aceite de oliva
Para la salsa de ciruelas rostizadas y reducción de vino tinto:
- 12 ciruelas partidas en cuartos, sin semillas
- 12 onzas de prosciutto partido en tiras
- 2 onzas de mantequilla
- ½ taza de cebolla picada
- ramitas de tomillo
- aceite de oliva
- 2 tazas de vino tinto
- ¾ tazas de azúcar
- 2 rajas de canela
- 3 anís de estrella
- 1 cucharada de pimientas rosadas
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
Para el pavo:
- En un tazón mezcla la mantequilla con la miel y la mostaza dijon, agrega el perejil, hojitas de tomillo y sazona sal y pimienta al gusto. Unta el pavo por debajo de la piel con esta.
- Prepara el fondo de pavo rostizando los menudos de pavo (o de pollo) con la zanahoria, 1 cebolla partida, 3 ramas de perejil, 6 dientes de ajo, sal y pimienta. Vierte dentro de una olla con 3 litros de agua y hierve a temperatura baja por lo menos 1 hora y media. Cuela y reserva.
- Al fondo de la pavera coloca la zanahoria, la cebolla y los tallos de apio.
- Coloca el pavo sobre la pavera preparada. A 400ºF dora el pavo, baja la temperatura a 375ºF y cocina 20 minutos por libra, o por 4 horas aproximadamente, bañándolo cada media hora con sus propios jugos y el fondo de pavo. Es aconsejable usar un termómetro para carnes la temperatura interna debe registrar 160ºF. Deja reposar el pavo una hora antes de cortarlo.
Salsa de ciruelas y reducción de vino tinto:
- Coloca sobre una bandeja las ciruelas partidas por mitades, agrega aceite aceite de oliva, sal y tomillo al gusto. Rostiza a 375ºF por 35 minutos. Saca del horno y deja reposar. Añade el prosciutto y mueve para que todo se incorpore muy bien.
- En una sartén, sofríe en la mantequilla la cebolla, al estar traslúcida, agrega las ciruelas con el prosciutto, la salvia y el tomillo. Sazona con sal y pimienta y reserva.
- En una olla hierve el vino tinto con el azúcar y las especias hasta reducirse a la mitad, condimenta con los jugos del pavo; sazona con sal y pimienta. Agrega las ciruelas y sirve con el pavo.
