¿Quieres hacer un pavo diferente este año? La salsa de pistachios es la respuesta a tu deseo: aromática, cremosa y con un toque súper pro que te hará brillar.
Pavo con salsa de pistachios y naranjas
Ingredientes
- 1 pavo de 18 libras lavado y desaguado
- 2 cebollas medianas partida en cuarterones
- 8 dientes de ajo machacados
- 3 naranjas Washington paritdas en cuartos
- ramas de tomillo
- ramas de perejil
- 2 tazas de pistachios pelados
- 4 cucharadas de hojitas de tomillo
- 4 onzas de mantequilla
Para la salsa:
- 2 onzas de mantrequilla
- 1 ½ tazas de harina dorada
- ¼ taza de harina dorada
- 1 taza de vino blanco
- sal y pimienta al gusto
- 4 – 6 tazas de fondo de pavo
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 425°F.
- Procesa 1 taza de los pistachios pelados, viértelos dentro de un tazón y mezcla con 3 cucharadas de tomillo, los dientes de ajo picados, las 4 ozs de mantequilla, sal y pimienta. Cuidadosamente, esparce esta mezcla por debajo de la piel del pavo. Luego sazona la cavidad con sal, pimienta y aceite de oliva, rellena con la cebollas, ajos y naranjas, tomillo y ramas de perejil. Sujeta las patas y dale vuelta a las alas.
- Al fondo de la pavera o cazuela para hornear coloca cebolla, zanahoria y apio; encima coloca el pavo. Úntalo con aceite de oliva, suficiente sal y pimienta.
- Mete al horno y deja que dore la piel ligeramente, luego baja la temperatura a 375°F y continúa horneando hasta que el termómetro de carnes registre 165°F bañándolo cada 30 minutos con fondo de pavo.
- Saca el pavo del horno y déjalo reposar por 30 minutos antes de partir. Vierte los jugos dentro de un tazón ya que los utilizarás para la salsa.
- En una olla, sofríe en 2 onzas de mantequilla la cebolla hasta estar trasúcida, agrega el harina dorada y el tomillo restante. Añade los jugos del pavo y la otra taza de pistachios, el vino blanco y 2 tazas de fondo de pavo. Cocina por 10 minutos, luego procesa hasta obtener un puré suave. Regresa a la olla y ajusta la sazón.
6 pasos para hacer la salsa de pavo
- Paso 1: Calienta 4 tazas del fondo que vayas a usar, preferiblemente de pavo. Puedes usar también de pollo.
- Paso 2: Transfiere el pavo rostizado de la pavera a una tabla de cortar para que repose. Remueve la mayor cantidad de grasa posible de los jugos del pavo que quedaron en la pavera usando una cuchara, un cucharón o una jeringa. Reserva ¼ taza de esta grasa.
- Paso 3: Coloca la pavera sobre 2 hornillas y calienta los jugos del pavo, agrega ½ taza de líquido: puede ser agua o vino. Mueve constantemente, luego vierte a una taza de medir o a la olla de fondo caliente.
- Paso 4: Prepara el roux agregando la ¼ grasa que reservaste, añade ¼ taza de harina y cocina unos minutos.
- Paso 5: Agrega el fondo y los jugos del pavo; mueve hasta que esté ligeramente espesa la salsa.
- paso 6: Sazona al gusto, puedes agregar hierbas frescas como salvia, tomillo y perejil.
