Pescado con crema de chile guaque
Ingredientes
Crema de chile guaque
- 1 chile guaque asado y desvenado
- 1 chile pasa asado y desvenado
- 1 cucharada de pepitoria tostada
- 1 cucharada de ajonjolí tostado
- 1 chile pimiento rojo asado
- 2 tomates cocidos en 1 ½ taza de agua
- 1 diente de ajo grande asado
- 1 cebolla pequeña asada
- 3 hojas de epazote asado
- Sal y pimienta al gusto
Róbalo al Vapor
- 6 onzas de róbalo fresco
- 2 cucharadas de agua
- 3 hojas de epazote
- 1 cebolla pequeña
- ½ chile pimiento cortado en pedazos grandes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
Crema de chile guaque
- Licúa todos los ingredientes; pásalos por un colador para eliminar la cáscara y pepitas. Rinde 1 ½ taza de pasta de chiles.
- En una olla calienta la pasta y agrega 1 ½ taza de crema. Reserva. Rinde para 6 porciones de pescado de 6 onzas cada una.
Róbalo al Vapor
- Coloca el pescado dentro de un pirex con los demás ingredientes. Hornea por 20 minutos o hasta que la carne se desprenda con un tenedor.
- Para servir, asa una hoja de plátano limpia, y colócala al fondo de un plato de barro. Encima sirve el pescado y viértele la salsa de chile guaque y crema. Decora con pepitoria tostada y tiritas de chile guaque.
