Ají de gallina

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Plato tradicional

El delicioso ají de gallina, un plato tradicional peruano, es una crema espesa con un toque picante y gallina desmenuzada. Se sirve con papas cocidas, huevos y aceitunas; y es de esos platos que se convierten en favoritos desde la primera vez que los pruebas.

Ají de gallina

Raciones 6

Ingredientes

  • 1 gallina de 5-6 libras o 2 pollos de 3 libras cada uno
  • 3 cucharadas de ají amarillo en pasta
  • ¾ taza de cebolla picada
  • 1 taza de queso parmesano
  • 1 cucharadita de orégano en polvo
  • 1 cucharada de ajos picados
  • ¾ taza de pecanas ligeramente tostadas y picadas grueso
  • 2 rodajas de pan de molde
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ taza de queso fresco
  • 1 lata de leche evaporada
  • ½ taza de aceite
  • 2 libras de papas
  • aceitunas negras de botija
  • huevos duros
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Cocina el pollo haciendo un fondo con mucho sabor. Para esto se usan vegetales rostizados: zanahoria, apio, cebolla y ajos. Coloca dentro de una olla agregando tomillo, perejil y laurel. Una vez el pollo este cocinado, sácalo de la olla y quítale la piel, desmenúzalo limpiando muy bien de pellejos y cartílagos.
  • Remoja el pan en la leche y licúa. En una sartén fríe en el aceite, la cebolla, los ajos, el ají, la pimienta, el comino el orégano y sazona con sal. Agrega el pan licuado y colado y suficiente caldo de pollo para hacer una salsa. Cocina por unos minutos cuidando de que no se seque. (Se agrega más caldo)
  • Agrega la gallina o pollo desmenuzado, el queso parmesano y las pecanas tostadas.
  • Sirve acompañado de las papas amarillas, huevos duros, las aceitunas negra de botija y queso fresco.

Notas

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Recetas de fondos para sopas

La clave para una buena sopa o una buena salsa es la base que uses para hacerla. Un buen fondo hace platos espectaculares, es por eso que hacerlo en casa, en lugar de usar consomés en polvo o cubos, te garantiza una inmensa diferencia en el sabor. Es muy fácil y práctico hacer una buena cantidad y congelarla en recipientes plásticos de 2 tazas.
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Receta

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