En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite. Sofríe tomate, cebolla, perejil, zanahoria, ejote y papa. Cocina hasta que los vegetales estén suaves. Luego añade el pollo y sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
Prepara las dobladitas del tamaño que prefieras, pueden ser grandes (como una empanada) o más pequeñas. Rellénalas cuidadosamente con el pollo preparado.
En una sartén onda, calienta suficiente aceite para freír las dobladas. Mientras tanto, licúa la crema con el ajo y el chiltepe, sazona con sal. Vierte dentro de una olla y hierve ligeramente por unos minutos. Sirve las dobladas con salsa de tomate y la crema de chiltepe.
