Dentro de una olla combina la ralladura de limón con el jugo de limón, tequila, miel de abeja, aceite, maicena, polvo de ajo, sal y pimienta. Hierve a una temperatura baja por unos minutos hasta que espese ligeramente, retira de la hornilla. Deja enfriar, luego coloca las pechugas dentro de ½ taza de esta salsa. Reserva el resto.
Precalienta el horno a 425°F. Coloca las pechugas de pollo sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Rostiza hasta que el pollo este cocinado y dorado de 15 a 18 minutos aproximadamente, dándole la vuelta una vez y untándole una cucharada de la salsa a cada una.
Saca el pollo del horno, déjalo reposar unos minutos y córtalo en tiras. Colócalo sobre un plato para servir y viértele el resto de la salsa encima. Sirve el pollo con las tortillas, tomates, aguacate y hojas de cilantro.
