Coloca las moras con el agua y azúcar dentro de una olla. Hierve y cocina por 5 minutos. Cuela muy bien para que te rinda ⅔ de tazas de jugo. Mezcla con la gelatina sin sabor y el vinagre balsámico, disolviéndola muy bien.
Calienta el aceite en una olla y saltea la cebolla, ajo y las hojas de laurel. Agrega los higaditos y cocina de 4 a 5 minutos. Vierte dentro de un procesador, procesa y agrega el resto de los ingredientes. Ajusta la sazón si fuera necesario. Con movimiento envolvente, agrega la crema batida.
Vierte dentro de un plato para servir, encima agrega la mermelada de mora estando aún liquida. Refrigera el paté antes de servir; este se mantiene hasta 3 días.
