Mousseline de higados de pollo

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Sirve 6 personas

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla, picada finamente
2 dientes de ajo, picados finamente
2 hojas de laurel
1 libra de higaditos de pollo limpios y sin vena
1 cucharada de oporto
2 cucharadas de salsa de soya
¼ cucharadita de nuez moscada
¼ cucharadita de canela
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 taza de crema batida

Mermelada de mora

1 ½ taza de moras
1/3 taza de agua
2 cucharadas de azúcar
1 ½ cucharadas de gelatina sin sabor
1 cucharada de vinagre balsámico

Preparación

  1. Coloca las moras con el agua y azúcar dentro de una olla hierve y cocina por 5 minutos. Cuela muy bien para que te rinda 2/3 tazas de jugo. Mezcla con la gelatina sin sabor y el vinagre balsámico, disolviéndola muy bien.
  2. Calienta el aceite en una olla y saltea la cebolla, ajo y las hojas de laurel. Agrega los higaditos y cocina de 4 a 5 minutos. Vierte dentro de un procesador, procesa y agrega el resto de los ingredientes. Ajusta la sazón si fuera necesario. Con movimiento envolvente, agrega la crema batida.
  3. Vierte dentro de un plato para servir, encima agrega la mermelada de mora estando aun liquida. Refrigera el paté antes de servir, se mantiene hasta 3 días.

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