Pepián de pollo

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Pepián de pollo

Raciones 16

Ingredientes

  • 12 chiles guaque secos tostados
  • 6 tomates asados
  • 2 libras de miltomate asado
  • 2 chiles guaque verdes asados, desvenados y sin semillas
  • 2 chiles pimientos verdes asados, desvenados y sin semillas
  • 1 cebolla grande asada
  • 4 dientes de ajo asados
  • 12 pimientas de castilla
  • 2 onzas de almendra tostada
  • 2 onzas de ajonjolí tostado
  • 2 onzas de pepitoria tostada
  • 1 onza de manteca de marrano
  • ½ taza de pan dulce muy tostado y molido
  • 1 onza de chocolate de canela
  • 1 manojo de cilantro
  • 18 tazas de consomé de pollo
  • 4 pollos de 3 libras cada uno, previamente cocidos
  • 1 libra de papa partida en cuadros, cocida al vapor
  • 1 libra de ejote amarrado en manojitos de 6
  • 2 güisquiles partidos en cuadros, cocidos al vapor

Elaboración paso a paso

  • Asa muy bien todos los ingredientes; luego muélelos finamente, agregando el consomé de pollo, una taza a la vez. Por último, licúa el cilantro y agrega a la salsa.
  • Derrite la manteca de marrano en el apaste, fríe la salsa. Agrega el resto del consomé para darle el espesor deseado. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
  • Mientras tanto, si prefieres, deshuesa el pollo una vez cocinado y parte la carne en trozos grandes, descartando la piel. Agrega a la salsa y hierve 30 minutos a temperatura baja. Ajusta la sazón si fuera necesario. Apaga la hornilla y deja reposar hasta la hora de servir. En ese momento, vuelve a calentarlo y agrega las verduras previamente cocidas. Acompaña con arroz al vapor y tamalitos de queso.

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