Pela y parte el mango en cuadritos. Dentro de un tazón, mezcla con la miel , jengibre rallado, ajo, cebolla y la ralladura de limón hasta que todo esté muy bien incorporarlo, sazona con sal y pimienta. Reserva ½ taza de esta preparación.
Marina el pollo dentro de un recipiente con la salsa, agrega el romero. Refrigera por lo menos 1 hora.
Calienta la parrilla o el horno a una temperatura de 375ºF. Coloca el pollo sobre una bandeja para hornear, forrada con papel de aluminio o sobre la parrilla previamente engrasada. Cocina las pechugas al termino deseado, agregando salsa de la marinada. La carne no deberá de quedar rosada, pero si jugosa.
