Pollo rostizado con aceitunas y tomillo

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Sirve 6 personas

Ingredientes

1 pollo entero, sin menudos de 4 libras partido en piezas
2 cucharadas de miel de abeja
3 cucharadas de cebolla picada
1/2 taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
el rallo de 1 limón
1/4 taza de jugo de limón
1 taza de aceitunas kalamata, sin semilla
5 dientes de ajo cortados en rodajitas finas
6 ramitas de tomillo
1 coliflor mediana, cortada en florecitas

Preparación

  1. Lava muy bien el pollo con abundante agua y la mitad de un limón. Deságualo muy bien y sécalo con toallas de papel absorbente.
  2. En un tazon, mezcla la miel con la cebolla, aceite, sal, pimienta, rallo de limón, jugo de limón, aceitunas y ajo. Con esta mezcla unta muy bien el pollo, cuidadosamente levanta la piel y esparce sobre la carne. Mete dentro de un recipiente con tapadera hermética, tápalo y refrigera por lo menos 2 horas o mejor si es hasta una noche.
  3. Precalienta el horno a 425F. Coloca el pollo sobre una cazuela para hornear. Alrededor coloca las flores de coliflor, sazonadas ligeramente con sal. Rostiza por 20 minutos, o hasta que el pollo este dorado, luego baja la temperatura a 375F y rostiza por 40 minutos más paroximadamente, o hasta que el pollo este suave. Sirve con las aceitunas encima acompañado de la coliflor.

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