Precalienta el horno a 350°F.
Mezcla el aceite de oliva, balsámico, sal y pimienta y unta los portobellos con esta mezcla. En un sartén a temperatura mediana, asa los portobellos. Al estar de punto colócalos sobre una bandeja para hornear.
En el mismo sartén saltea el ajo, cebolla amarilla, espinaca, corazones de alcachofa y sazona al gusto, agrega el tomillo.
Vierte 2 cucharadas de esta mezcla sobre cada portobello, luego agrega el queso parmesano. Hornea hasta que el queso este ligeramente dorado. Sirve.