Rollos de hongos shiitake con salsa de maní
Ingredientes
Para los rollos:
- 10 hojas de papel de arroz hidratadas, de 8 pulgadas de diámetro
- 1 ½ tazas de hongos shitake sofritos con 1 diente de ajo, en aceite de ajonjolí
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 ½ cucharaditas de ajonjolí negro
- 1 taza de cebollas para asar cortadas en rodajitas
- 20 ramitas de cilantro
- 40 rodajitas de aguacate muy finas
- Aceite de ajonjolí
- Salsa de soya
Para la salsa de maní:
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ½ taza de cebolla picada finamente
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- ½ taza de mantequilla de maní
- 1 ½ tazas de agua
- 2 cucharadas de salsa hoisin
- ½ cucharada de chile asiático
- 2 cucharadas de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
Preparación de los rollos:
- Hidrata las hojas de papel de arroz colocando agua tibia dentro de un molde para pie y remojándolas por unos minutos. Luego colócalas sobre toallas húmedas, procurando que no se traslapen para que no se peguen.
- Mezcla los hongos preparados con el jengibre, el ajonjolí negro y la cebolla. Reserva.
- Sobre cada hoja coloca 4 rodajitas de aguacate, 1 ½ cucharadas de los hongos, 1 cucharada de cebolla y 2 ramitas de cilantro. Aliña con aceite de ajonjolí y salsa de soya, debes usar unas gotitas solamente.
- Cierra doblando primero los lados y luego enrollando hacia el frente. Debe de quedar apretado. Con un cuchillo muy afilado corta en diagonal por la mitad. Sirve acompañados de la salsa de maní.
Preparación de la salsa:
- En una olla sofríe la cebolla, ajo, y jengibre en el aceite hasta estar traslúcidos.
- Agrega el resto de los ingredientes y mezcla muy bien.
- Cocina por unos minutos a temperatura mediana-baja, moviendo constantemente.
