Dentro de una olla hierve la leche, crema, cascara de naranja y raja de canela. Retira de la hornilla y deja enfriar unos minutos. Cuela.
Disuelve la maicena en ½ taza de la leche tibia, procurando de que no se formen grumos.
Mezcla las yemas de huevo con la ½ taza de azúcar regular, agrega la maicena disuelta y luego añade todo a la leche preparada. Cocina a temperatura baja moviendo constantemente hasta que espese, pero no cuaje.
Vierte dentro de cazuelas para crema catalana o dulceras y refrigera por lo menos 8 horas.
A la hora de servir, esparce el azúcar morena encima de los postres, y con una antorcha derrítela. Puedes meterlas en broil y derretirlo por unos minutos, pero para eso deberás usar recipientes resistentes al calor.