En una olla pequeña a baño María derrite el chocolate con la mantequilla. No dejes hervir. Agrega una por una las yemas al chocolate, batiendo vigorosamente con un fuete, retira de la hornilla y deja enfriar.
Bate las claras de huevo con la sal hasta formar picos suaves, agrega el azúcar y continúa batiendo hasta formar picos duros. Usando una paleta de hule con movimiento incorpora las claras batidas al chocolate.
Al fondo de 8 demitasse (o tazas para café espresso) coloca 1 cucharada de pistachios, luego vierte el mousse. Refrigera por lo menos 6 horas antes de servir. Adorna con un grano de café encima.