Bate las claras a punto de nieve, poco a poco agrega el azúcar, sin dejar de batir, de último añade el jugo de limón. Separa tres cucharadas de esta nieve y reserva. Al resto agrégale las almendras, la ralladura de limón y las especias. Forma una masa firme, empaca en film y refrigera durante la noche.
Precalienta el horno a 325ºF. Esparce azúcar sobre una superficie y estira la masa de 1 ½ pulgada de grosor. Corta estrellitas y acomódalas sobre una bandeja forrada con papel mantequilla. Vierte la nieve reservada en una manga con un agujero y coloca una capa sobre cada estrellita cuidando no salirte de las orillas para que se conserve la forma.
Hornea 15 minutos, saca del horno y cuidadosamente coloca las galletas sobre rejillas. Estas estarán blandas y el merengue estará aún fresco. Al enfriar completamente endurecerán. Guarda en un recipiente con tapadera hermética.
