Una noche antes unta el pavo con suficiente sal y pimienta, y déjalo en la salsa marinando dentro de la refrigeradora. En el fondo de la cazuela para hornear coloca suficientes tallos de apio, cebolla en rodajas y ramitas de perejil. Con los jugos, debes hacer la salsa para los panes.
Precalienta el horno a 375°F. Coloca el pavo con la mitad de la salsa en la cazuela preparada. Hornea de 2½ a 3 horas, bañándolo constantemente. Saca del horno y deja enfriar. Colócalo sobre una bandeja para servir.
Mezcla los jugos colados de la cazuela con la salsa que reservaste. Colócalos en una olla y hierve por unos minutos. Sirve para acompañar el pavo con las ramitas de berro, rábanos y encurtido.