Dentro de una bolsa con cierre vierte los primeros cuatro ingredientes. Agrega las berenjenas, cierra cuidadosamente y deja marinar por lo menos 1 hora.
Precalienta la plancha y asa las berenjenas hasta estar doradas. Mientras tanto mezcla los morrones, queso, ajo, tomillo y refrigera hasta la hora de usar.
Al estar fría la berenjena, cuidadosamente unta 2 cucharadas del queso sobre cada una y enrolla. Luego corta cada rollo en trozos de 1 ½ pulgadas. Dentro de cada rollo coloca una hojita de albahaca fresca, sirve a temperatura ambiente.
Sirve con salsa provenzal de tomates.
