Bisque de langosta con estragón y cognac

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Bisque de langosta

  • 3 libras de cáscara de langosta
  • 3 cucharadas de cebolla picada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cognac
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/2 taza de apio picado
  • 1 zanahoria rodajada
  • 1 cebolla rodajada
  • 4 dientes de ajo machacado
  • 6 ramitas de perejil
  • 10 ramitas de estragón
  • 4 hojitas de laurel
  • 1/2 taza de pasta de tomate
  • 8 tazas de base de pescado
  • sal y pimienta al gusto
  • 1/2 taza de crema
  • 8 rodajas de baguette (tostados)
  • 2 cucharadas de cebollin picado
  • 2 cucharadas de estragón picado
  • para el beurre manié: 1/2 taza de harina y 1/2 taza de mantequilla
  1. Parte las cáscaras y cabezas de langosta procurando que la cabeza quede limpia.
  2. En una olla grande, calienta el aceite y agrega el apio, zanahoria, cebolla, ajo, perejil y las cáscaras, cabezas de la langosta y laurel; cocina por 10 minutos. Agrega el cognac y flamea, al apagarse la llama añade el vino blanco y el resto de los ingredientes. Cocina a temperatura baja por 45 minutos.
  3. Con una cuchara, saca un poco del líquido y mezcla con el harina y la mantequilla, añade esta mezcla a la olla y cocina por 15 minutos más.
  4. Cuela todo por un colador fino, presionando muy bien para extraer todos los jugos; regresa a la olla y hierve nuevamente por unos minutos. Agrega la crema y ajusta la sazón. Sirve muy caliente.

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