Crema de espárragos
Ingredientes
- 4 onzas de mantequilla sin sal
- ½ taza de cebolla amarilla picada
- 1 diente de ajo
- 12 espárragos pelados y partidos en trozos, reserva las puntas
- 3 tazas de fondo de vegetales preferiblemente hecho en casa
- 1 taza de crema
- ½ taza de queso parmesano rallado fresco
- 2 cucharadas de oporto
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- En una olla, derrite la mantequilla y sofríe cebolla, ajo y los trozos de espárragos. Cocina por unos minutos, hasta que estén blandos, pero que aún conserve su color. Reserva las puntas de los espárragos y coloca el resto en la licuadora y añade 2 tazas de fondo. Licúa hasta quedar de consistencia muy fina. Regresa a la olla.
- Agrega el resto del fondo, la crema, queso parmesano, oporto y sazona al gusto. Hierve por 5 minutos a temperatura baja y sirve en tazones. Decora con las puntas de espárragos reservados, más queso parmesano y perejil picado.
