Crema de hongos
Ingredientes
- 3 onzas de mantequilla
- 1 cebolla mediana picada
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 libra de champignones cortados en rodajitas
- 1 libra de hongos crimini cortados en rodajitas
- 1 libra de hongos shiitake sin tallo cortados en rodajitas
- 2 tazas de leche
- 3 tazas de fondo de pollo hecho en casa
- sal y pimienta al gusto
- ½ taza de queso parmesano
- hongos silvestres salteados
- pimienta fresca
- aceite de trufa
- tallos de cebollín para adornar
Elaboración paso a paso
- En una olla calienta el aceite de oliva y agrega los hongos, a temperatura mediana cocínalos por 15 minutos, reserva.
- En otra olla derrite la mantequilla, sofríe la cebolla picada hasta que esté traslúcida. Agrega la harina y cocina por unos minutos hasta formar un roux. Añade la leche y el fondo de pollo, cocina a temperatura baja, luego agrega el fondo de pollo caliente moviendo muy bien para no formar grumos.
- Licua los hongos y agrégalos a la sopa. Sazona con sal y pimienta.
- Saltea los hongos y sirve con el queso parmesano encima de la sopa. Adorna con los tallos de cebollín, pimienta fresca y aceite de trufa.