Dentro de una olla calienta el aceite de oliva y saltea el zucchini, la coliflor y el puerro; agrega el perejil y sazona con sal y pimienta. Una vez traslúcidos los vegetales agrégales el agua. Hierve hasta que los vegetales estén blandos. No tapes la olla para que el zucchini no pierda su color.
Una vez cocinados los vegetales, viértelos dentro de la licuadora. Licúa cuidadosamente agregando la espinaca. Regresa a la olla y deja que suelte un hervor, ajusta la sazón.
Sirve en tazones, agrega queso parmesano rallado, unas gotas de aceite de oliva y pimienta fresca al gusto.
