Minestrone de vegetales con crisps de parmesano
Ingredientes
- ¼ taza de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 ½ litros de consomé de pollo
- 1 ½ tazas de arvejitas peladas
- 8 tazas de hojas de espinaca lavadas y sin tallo
- 1 taza de zucchini asado y partido en cuadritos
- 1 taza de tomatitos cherry asados y partidos a la mitad
- crisps de parmesano
Elaboración paso a paso
- En una olla, calienta el aceite de oliva. Saltea en él la cebolla y el ajo. Añade el consomé y hierve. Agrega las arvejitas y cocina hasta que estén suaves, pero de color verde brillante. Luego añade la espinaca y cocina durante 2 minutos más.
- Licúa la espinaca con las arvejitas por pocos, luego regresa a la olla. Ajusta la sazón y agrega los vegetales asados. Sirve en tazones inmediatamente, con el crisp de parmesano servido al lado.
