Sopa de calabaza

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Sopa de calabaza

Raciones 6

Ingredientes

  • 2 tazas de pulpa de calabaza
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 manzanas verdes granny peladas, sin semilla y partidas en cuadros
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • ½ cucharadita de canela
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • 4 tazas de consomé de pollo
  • 1 taza de agua
  • sal y pimienta al gusto
  • hojas de salvia

Elaboración paso a paso

  • Para la pulpa de calabaza, precalienta el horno a 375ºF. Parte una calabaza grande o 2 medianas en cuarterones, sacándole las semillas. Colócalas sobre una bandeja para hornear y espárceles aceite de oliva. Rostízalas hasta que la pulpa este suave. Sácalas del horno, déjalas enfriar ligeramente y con una cuchara, saca la pulpa. Colócala dentro del tazón del procesador y procesa.
  • En una olla a temperatura mediana, derrite la mantequilla, sofríe la cebolla y el ajo hasta estar traslúcidos. Agrega la manzana y el jengibre y cocina por unos minutos. Agrega la canela y la nuez moscada, luego el consomé y el agua, de último añade la calabaza. Hierve a temperatura mediana baja por 10 minutos, o hasta que la manzana este muy suave, luego licúala hasta lograr una sopa de consistencia fina. Regrésala a la olla, caliéntala nuevamente.
  • Sirve la sopa en tazones, adorna con hojas de salvia y pimienta fresca molida. Queda deliciosa con queso parmesano.

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