Sopa de frijoles rojos
Ingredientes
- 6 tazas de caldo de frijoles rojo
- 4 tazas de frijoles rojo cocido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla cortada en gajos muy finos
- 1 chile jalapeño sin semillas cortado en tiras muy finas
- ½ cucharadita de comino
- 8 onzas de tocino picado y frito
- sal y pimienta al gusto
- 6 onzas de queso fresco o de leche farmers cheese partido en trocitos
- 4 tortillas de maíz delgadas cortadas en tiras y tostada
- hojas de cilantro fresco
Elaboración paso a paso
- En una olla calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el jalapeño. Agrega el caldo de frijoles y los frijoles, el comino, tocino y sazona al gusto. Hierve por lo menos 10 minutos a temperatura mediana.
- Sirve muy caliente en tazones grandes y aliña con el queso, tortillas y hojas de cilantro.