Sopa de güicoy y chipilín

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Sopa de güicoy y chipilín

  • 1 ½ taza de pulpa de güicoy sazón (cocido)
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de cebolla
  • ½ taza de hojas de chipilín
  • ½ taza de crema orgánica
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de mantequilla fría
  • 3 cucharadas de hojas de chipilín fritas (para adornar)
  • sal y pimienta al gusto
  1. En una olla calienta el aceite y sofríe la ½ taza de hojas de chipilín con la cebolla, vierte dentro de la licuadora y agrega el güicoy, la crema, el caldo de verduras y licúa muy bien. Añade más caldo si fuera necesario.

  2. Regresa a la olla y deja que suelte un hervor. Sazona con sal y pimienta al gusto y antes de servir, agrega la mantequilla fría para que le de brillo. Sirve adornando con las hojas de chipilín fritas.

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