Sopa de zucchini

Sirve 6 personas

Ingredientes

6 zucchinis grandes, partidos en cuadros

4 onzas de mantequilla sin sal

?1/2 taza de cebolla amarilla, picada?

1 diente de ajo

4 tazas de consomé de pollo, preferiblemente hecho en casa

1 taza de crema espesa?

1/2 taza de queso parmesano fresco y rallado sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla, el ajo y el zucchini. Cocina por unos minutos, hasta que el zucchini esté blando, pero conserve su color. Coloca en la licuadora y añade 2 tazas de consomé.
2. Licúa hasta que alcance una consistencia muy fina.
3. Agrega el resto del consomé, crema, queso parmesano y sazona al gusto. Hierve por 5 minutos a temperatura baja; sirve en tazones.