Precalienta el horno a 350°F. Unta un molde para hacer cubiletes con spray vegetal, luego coloca las tortillas cuidadosamente adentro y hornea de 10 a 12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Mientras tanto, calienta un sartén y agrega el aceite. Agrega la cebolla y al estar traslúcida, añade el cilantro y la carne. Cocínala hasta estar dorada. Mezcla la pasta de tomate con el comino, sal y pimienta y agrega a la carne. Deja hervir unos minutos y retira de la hornilla.
Para servir, coloca las tortillas sobre un plato, rellénalas con la carne y aderézalas con el queso cheddar, lechuga rallada, tomate, aceitunas y crema agria.