Baking: rollos de pistachos y cerezas

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Los rollos son versátiles y una vez domines la ejecución de la masa, podrás prepararlos en cualquier momento. Además de ser deliciosa, esta masa es muy adaptable y las combinaciones son ilimitadas.

Rollos de pistachos y cerezas
Sirve 24 personas

1 cucharada de levadura
¼ taza de agua
½ taza de mantequilla
1 taza de leche mezclada con 1/2 cucharada
de jugo de limón
1 ¼ huevos (1 huevo + 1 cucharada)
1 cucharadita de vainilla
½ cucharadita de sal
½ taza de azúcar
4 ½ tazas de harina

Para el relleno
1 taza de azúcar morena
½ taza de azúcar granulada
3 ½ cucharadas de canela
½ taza de mantequilla
½ taza de pistachos ligeramente tostados y picados
½ taza de cerezas deshidratadas,
picadas en trozos gruesos

Para el glaseado
1 ¾ taza de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla
1/8 cucharadita de ralladura de naranja
leche, cantidad necesaria
1. Disuelve la levadura en ¼ taza de agua y una cucharada de azúcar. Deja reposar hasta que esponje.
2. Derrite la mantequilla sin que hierva y agrega la leche. En el tazón de la batidora mezcla la leche con la mantequilla y la levadura disuelta. 3. Agrega el resto de los ingredientes. Bate con el gancho o aspa para pan por diez minutos. Deja reposar tapado con un limpiador por una hora hasta que doble su tamaño.

Para el relleno
1. Mezcla el azúcar con la canela, derrite la mantequilla y reserva.
2. Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Forma un rectángulo de 26 x 15 pulgadas. Vierte la mantequilla sobre la masa dejando una pulgada sin untar. (Del lado de 26 pulgadas) esparce el azúcar con canela, los pistachos y las cerezas. Enrolla apretando uniformemente hasta formar un rollo.
3. Recorta la pulgada de cada extremo. Luego corta rodajas de 1 ½ pulgadas.
4. Coloca sobre una cazuela forrada con papel encerado, engrasado y enharinado. Hornea a 335ºF de 20 a 25 minutos. Deben quedar ligeramente dorados. Sirve con el glaseado.

Para el glaseado
1. Dentro de un tazón, vierte el azúcar glas con la vainilla y la ralladura de naranja. Añade la leche por cucharadas hasta que tenga una consistencia líquida y espesa. Vierte sobre los rollos.

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El rollo clásico se prepara con azúcar y canela; también puedes agregar ralladura de limón o de naranja, pasas, nueces, pecanas o como en esta receta, pistachios.

Para glasear puedes usar queso crema batido con mantequilla, glaseado tradicional de azúcar glas con leche, miel de maple o dulce de leche.

La combinación de la mantequilla con la masa suave y lo crocante de los pistachios hacen de estos rollos algo diferente.

Esta es una masa básica que puede utilizarse tanto para sticky buns como para cinnamon rolls.

Puede prepararse a mano, en el procesador o en la batidora. Si quisieras prepararla la noche antes, no dejes que crezca, métela a la refrigeradora cubierta con film; puede estar hasta 16 horas.

El secreto de esta masa es utilizar leche mezclada con ½ cucharada de jugo de limón ya que aporta textura y sabor.


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