Pastel tres leches

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Pastel tres leches

Raciones 6

Ingredientes

Para el biscocho

  • 4 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de harina
  • ½ taza de leche
  • 1 cucharadita de vainilla blanca
  • ½ cucharadita de polvo de hornear

Para las leches

  • 3 yemas de huevo
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 taza de crema
  • ½ cucharadita de vainilla
  • ½ taza de ron añejo

Para el turrón de miel

  • 3 claras de huevo
  • ¼ cucharadita de crémor tártaro
  • 1 taza de azúcar granulada
  • ½ taza de agua
  • ¼ taza de miel de abeja

Para la Crema batida

  • 2 tazas de crema dulce (crema de batir) bien fría no congelada
  • 8 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de vainilla blanca

Elaboración paso a paso

Para el biscocho

  • Precalienta el horno a 350ºF. Dentro de un tazón bate las yemas con el azúcar, cuando estén a punto de listón (5-10 minutos de batir) agrega la vainilla y la harina, alternándola con la leche.
  • Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas al batido. Vierte la masa dentro de un pírex grande rectangular de 13 x 9 pulgadas engrasado y hornea 30 minutos.

Para las leches:

  • Licúa y cuela todos los ingredientes.
  • Al salir el pastel del horno y dejarlo enfriar, con un palillo pica el pastel y poco a poco agrega las leches dejando que absorba muy bien la masa. Decora con turrón o crema batida.

Para el turrón de miel:

  • Coloca dentro de una olla el azúcar, agua y miel a que den punto de bolita suave (242°F). Bate las claras con el crémor tártaro a velocidad alta (las claras se ponen a batir, faltando poco tiempo para que la miel llegue a su punto). Al estar las claras formando picos duros y la miel de punto, agrega la miel a las claras en forma de hilo y sigue batiendo hasta obtener la consistencia de un turrón firme.

Crema batida:

  • Mete los batidores y el tazón al congelador 30 minutos antes de batir la crema. Bate la crema con el azúcar y la vainilla hasta obtener una crema ligera pero firme.

Notas

Hazlo un día antes del que vas a servirlo, ya que lo ideal es que pase la noche en la refri para que pueda tomar la consistencia cremosa tan característica de este pastel.

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