Pie cremoso de banano
Ingredientes
Corteza:
- 4 onzas coco rallado fresco o deshidratado
- 2 onzas mantequilla
- 1 molde para pie de 9 pulgadas
Relleno:
- ½ taza azúcar
- ½ taza harina
- ¼ cucharadita sal
- 2 tazas leche
- 3 huevos
- 2 cucharaditas mantequilla
- 1 cucharadita vainilla
- 3 bananos grandes o 6 pequeños
Elaboración paso a paso
Corteza:
- Precalienta el horno a 350°F. En una olla, derrite la margarina y mézclala con el coco rallado. Luego esparce sobre el molde para pie. Hornea durante 15 minutos y déjalo enfriar.
Relleno:
- En una olla mezcla los primeros 4 ingredientes, y cocínalos hasta estar espeso. Aparte mezcla las 3 yemas de huevo y agrega 4 cucharadas de la mezcla caliente. Mueve rápidamente.
- Combina esta mezcla a la natilla que todavía está muy caliente y regrésalo a la hornilla. Cocínalo por 2 minutos más. Agrega las 2 cucharaditas de mantequilla y la cucharadita de vainilla.
- Corta los bananos en rodajitas y colócalos sobre la concha fría. Agrega la natilla y deja enfriar.
Merengue:
- Bate las claras a punto de nieve con ½ cucharadita de vainilla y ¼ de cucharadita de crémor tártaro, hasta que se hagan picos suaves. Gradualmente agrega 6 cucharadas de azúcar y sigue batiendo hasta que se haya disuelto. Unta sobre el pie y hornea a 350°F de 12 a 15 minutos o hasta que el merengue esté dorado. Sirve completamente frío.
