Prepara la costra, procesa la mantequilla con el harina y la sal, añade las yemas de huevo una por una mezclando muy bien. Luego el agua una cucharada a la vez. Vierte sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada. Forma un disco y cubre con un pliego plástico. Refrigera por una hora.
Precalienta el horno a 350°F. Extiende la masa y cubre un molde para tarta, preferiblemente desarmable. Puedes utilizar perfectamente un molde para pie. Cubre con papel encerado y vierte frijoles secos o pesos para pre hornear la costra. Hornea 20 minutos. Al sacar del horno retira el papel y los frijoles, reserva.
Para el relleno, mezcla la mantequilla con la miel y huevos, batiéndolos muy bien, añade la crema y las almendras y mezcla cuidadosamente. Sobre la costra coloca los melocotones, agrega la mezcla de crema y miel. Hornea de 25 a 30 minutos. Agrega si quieres una cucharada de miel encima estando aún caliente la tarta. Sirve.