Ralla la naranja hasta obtener 1 ½ cucharadita de ralladura, luego pélala y córtala en segmentos, procurando remover toda la membrana. Reserva.
Combina el agua con la leche y la sal dentro de una olla y pon a hervir mezclando. Poco a poco, añade la polenta y cocínala hasta que espese y luego retírala de la hornilla.
En un tazón, combina el mascarpone con el yogurt, 1 cucharada de miel y ½ cucharadita de ralladura de naranja. Las 3 cucharadas restantes de miel con la cucharadita de ralladura y mézclalas con la polentina.
Para servir, vierte la polentina en tazones individuales. Encima agrega el mascarpone y de último los gajos de naranja y estragón. Sirve inmediatamente.