Ingredientes
- 6 pechugas de pollo sin hueso y sin piel
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 10 onzas de champignones partidos en rodajas finas
- 6 dientes de ajo picados
- 1 taza de crema
- ½ taza de consomé de pollo
- ¼ taza de pesto
- 2 cucharadas de jugo de limón
Pesto genovés
- sirve 1 ½ taza
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 tazas de hojas de albahaca
- ¾ tazas de queso parmesano rallado
- ¼ taza de piñones ligeramente tostados
- ½ taza de aceite de oliva
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Lava las pechugas con abundante agua y sécalas con toallas de papel absorbente. Sazónalas con sal y pimienta. Pre calienta la sartén con el aceite vegetal, dora las pechugas hasta que estén doraditas, sácalas de la sartén y colócalas sobre un plato cubiertas con papel de aluminio.
- En la misma sartén, saltea los hongos y el ajo picado al estar cocinados añade la crema y el consomé, regresa las pechugas de pollo, tapa la sartén y cocina aproximadamente 10 minutos. Agrega más consomé si fuera necesario.
- Saca las pechugas nuevamente y colócalas sobre un plato para servir. Agrega el pesto y jugo de limón a la salsa, hierve por unos minutos y sirve sobre el pollo.
Pesto genovés
- Procesa los ingredientes formando una salsa espesa. Guarda hasta 2 días dentro de la refrigeradora.
Notas
Sobre los hongos
- Champignon: el más conocido; varía en tamaño y puede ser desde blanco hasta un color beige claro. Delicioso crudo o cocinado; de textura suave y sabor ligero.
- Chanterelle (anacates): son de color amarillo mostaza y anaranjado, con un delicado sabor a nuez y textura firme. No deben cocinarse en exceso, ya que se endurecen.
- Crimini: de sabor ligeramente terroso y color café claro a café oscuro. Sustituyen al champignon, dándole a las recetas un sabor más intenso.
- Shiitake: una seta asiática con sombrero en forma de sombrilla de hasta 10 centímetros de diámetro. Tiene un sabor rico e intenso, con una textura firme. Se deben remover los tallos antes de cocinarlo.
- Ostra: con un sombrero aflautado, tiene un color gris característico. Su sabor es sutil y delicado.
- Enoki: de tallos largos y delgados, con un sombrero redondo de un centímetro de diámetro. Son de color blanco y están unidos a una base. Antes de cocinarlos, sepáralos.
- Portobellos: la versión madura de los hongos crimini y los más grandes, comercialmente. Tienen un sabor intenso con una textura firme y carnosa. Antes de cocinarlo, debe removerse el tallo.
- Porcini: de sabor terroso intenso y textura carnosa. Se consiguen regularmente secos y deben remojarse antes de usarse, procurando utilizar el agua, ya que concentra su sabor en el plato que prepares.
- Morel: una trufa de color café a café oscuro, con forma de cono. De textura esponjosa, tiene un sabor ligeramente ahumado y a nuez. Cuanto más oscuro, más pronunciado es su sabor.
Puré de brócoli
Ingredientes
- 3 tazas de florecitas de brócoli cocidas
- 1 taza de leche evaporada
- 2 cucharadas de cebolla picada sofrita con 2 cucharadas de mantequilla
- ½ taza de queso parmesano
- sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Elaboración paso a paso
- Licúa o procesa el brócoli con la leche evaporada. Agrega la el resto de los ingredientes. Vierte dentro de un plato hondo, espolvorea 2 cucharadas de queso parmesano encima para servir.
Shortcake de papaya
Ingredientes
- 2 tazas de papaya madura partida en cubos
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- ¼ taza de jugo de limón
- ¼ taza de miel de abeja
- 1 magdalena cortada en porciones
- mantequilla al gusto
- nuez moscada al gusto
Elaboración paso a paso
- Dentro de un tazón combina la fruta con la ralladura y jugo de limón y miel de abeja.
- Precalienta el horno a 350ºF. Con un cuchillo unta la magdalena con mantequilla al gusto, tuesta ligeramente. En platos individuales, sirve la fruta sobre el pastel, agrega nuez moscada encima al gusto. Puedes servir con helado de yogurt.
