Tacos con plátano asado, kale, salsa verde y pepitas

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Tacos con plátano asado, kale, salsa verde y pepitas

Este es un excelente ejemplo de como puedes incorporar los verdes de manera creativa sin necesariamente hacer una ensalada.

Ingredientes

Para la salsa verde

  • 2-4 hojas de kale sin tallo
  • 6 clavos de ajo
  • ¼ vinagre de manzana raw
  • 2 cucharaditas mostaza dijon
  • 1 cucharada alcaparras
  • 1 ½ cucharadas cebolla escalonia
  • shallots
  • ¼ taza perejil
  • 1 taza aceite de semilla de uva
  • 3 cucharadas jugo de limón

Para los tacos

  • 2 plátanos semi maduros pelados
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 clavo de ajo
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharadita chile en polvo
  • 1 1/2 tazas repollo morado rallado
  • 1 ½ tazas salsa verde
  • ¾ pepitas tostadas
  • 1 cucharada jugo de limón
  • 1 cucharadita ralladura de limón
  • 12 tortillas

Elaboración paso a paso

Para la salsa

  • Blanquea las hojas de kale en agua hirviendo con sal hasta que tomen un color verde intenso. Esto llevará un minuto aproximadamente.
  • Inmediatamente transfiérelas a un baño de hielo para la cocción y déjalas escurriendo.
  • Licúa todos los ingredientes menos el kale, el perejil y el aceite.
  • Luego agrega el kale junto con el perejil y la mitad del aceite, mientras corre la licuadora, agrega el resto del aceite lentamente para emulsionar la mezcla.

Para los tacos

  • Calienta a fuego medio una parrilla o una sartén con forma de parrilla.
  • Pela y corta los plátanos, ralla el repollo y tuesta las pepitas.
  • Agrega el aceite a la sartén caliente, luego añade el ajo y los plátanos. Cuando estén bien dorados, retíralos del fuego y agrégales el jugo de limón y la cáscara rallada, sal y chile en polvo.
  • A cada tortilla, agrégale plátanos, dos cucharadas de salsa verde, una cucharada de pepitas y repollo.

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