Sopa vegetariana de tortilla con chiles morrones

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Raciones 6

Ingredientes

  • ½ taza de cebolla amarilla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 litros de fondo de vegetales hecho en casa
  • 2 taza de chiles morrones rojos asados, pelados y picados
  • ½ taza de tomatillo miltomate, asado y picado
  • 2 tazas de tomates asados, pelados y picados
  • 3 ramas de cilantro
  • sal y pimienta al gusto
  • Para servir:
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 taza de queso fresco
  • 3 tortillas de maíz delgadas partidas en tiras y luego horneadas
  • 1 chile jalapeño partido en rodajitas finas

Elaboración paso a paso

  • En una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo, los chiles, el miltomate y los tomates asados. Al estar traslúcida la cebolla, vierte dentro de la licuadora con las ramas de cilantro y ½ litro de fondo de vegetales. Licúa muy bien.
  • Regresa a la olla con el resto del fondo, puedes ajustar la cantidad dependiento de lo espeso que la quieras. Hierve a temperatura baja 10 minutos y sazona al gusto.
  • Para servir, en tazones vierte la sopa, agrega el cilantro picado, el queso desmoronado, las tortillas y el chile jalapeño.

Ensalada de garbanzos

Ingredientes

  • 3 tazas de garbanzos cocidos, aproximadamente ½ libra
  • ½ taza de chile pimiento rojo asado, pelado y picado
  • 1 taza de tomate pelado y picado
  • ½ taza de cebolla picada
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 1 taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de vinagre blanco
  • sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • En un tazón mezcla todos los ingredientes. Sazona con sal y pimienta. Sirve.

Agua saborizada con moras

Ingredientes

  • 1 litro agua
  • 1 taza de hojas de menta
  • 16 moras
  • 1 pepino sin semillas partido en rodajas
  • hielo

Elaboración paso a paso

  • Vierte dentro de un vaso el hielo, luego agua, moras y pepino.

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