Cuando cocines papas

1.1K

Las papas son de las verduras más versátiles. Hervidas, trituradas, horneadas o asadas, hay varias formas de cocinarlas y un sinfín de ingredientes con los que se pueden combinar para crear una variedad de recetas.

Para escogerlas

Para obtener mejores resultados, escoge las papas según para qué las usarás. Por ejemplo, las Idaho, tiene un alto contenido de almidón, lo que las hace ideales para freír u hornear, mientras que la papa blanca larga, que tiene un contenido medio de almidón, es perfecta para hervir, hornear o freír. La Yukon gold y otras papas amarillas son papas de bajo a medio almidón y son adecuadas para asar, triturar, platos horneados, sopas y cremas.

Las papas redondas rojas y las redondas blancas tienen menos almidón y más humedad, funcionan muy bien para hervir, pero también se pueden asar o freír. Las papas recién cortadas, muy frescas son firmes y cerosas; son excelentes hervidas o asadas ​​y conservan bien su forma en ensaladas.

Esta es una referencia rápida sobre qué tipos de papas son ideales para qué tipo de técnica de cocción:

Método de cocciónTipo de papa
HornearRusset, blanca larga, peruana
HervirPapas frescas, rojas redondas, blancas
FreírRusset y blanca
AsarPapas frescas, rojizas, peruanas, claras largas
PuréRusset, blanca larga, amarilla

cuando-cocines-papas-4

Consejos para cocinar y preparar

Para cada tipo de técnica y cocción, hemos listado algunos consejos para hacer que tus recetas sean más fáciles y queden deliciosas.

Al horno
  • Coloca las papas de punta en moldes para muffins si vas a hornear varias.
  • Para que la piel de las papas quede más crujiente, hornea a 425ºF durante 45 a 60 minutos.
  • Hornea papas adicionales y usa las sobras para tortitas al día siguiente.
  • Frota un poco de aceite, mantequilla o tocino sobre las papas antes de hornearlas para obtener una piel más crujiente.
  • Corta las papas horneadas sobrantes en trozos de 1/2 pulgada y úntalas con aceite de oliva y especias. Hornea a 425ºF, volteando ocasionalmente, durante aproximadamente 35 a 45 minutos. ¡Quedan deliciosas!
  • Corta las pieles sobrantes en tiras y úntalas con aceite de oliva. Hornea a 400 ºF durante unos 10 minutos o hasta que estén crujientes. Sazona al gusto y úselas como snacks o boquitas o en sopas o ensaladas.
Papas fritas
  • Cuando tengas varios invitados, calcula 1 papa mediana por persona.
  • Después de cortar las papas, sumérjelas en agua fría durante al menos 30 minutos. Sécalas bien antes de freírlas.
  • Después de freír, escúrrelas en una doble capa de toallas de papel y mantenlas calientes en el hornito tostador a temperatura baja (250ºF) mientras fríes el resto.
  • Recalienta el aceite entre tandas.
  • Para papas fritas más crujientes, fríelas dos veces. De primero, fríelas hasta que estén doradas en aceite a 340ºF, luego escúrrelas y déjalas enfriar a temperatura ambiente. Justo antes de servir, vuelve a freírlas a 375ºF en tandas hasta que estén doradas; escúrrelas y ponlas en una bandeja con toallas de papel. Mantenlas calientes en el horno mientras se fríe el resto.
Puré
  • Cocina las papas en leche, les dará un sabor especial.
  • Hornea las papas en lugar de hervirlas.
  • Agrega leche evaporada en lugar de leche entera para un puré más cremoso.
  • Para un puré más ligero, agrega más leche y no le pongas mantequilla.
  • No lo batas demasiado, da como resultado un puré de papas almidonado y pegajoso.
  • Usa el puré de papas sobrante para espesar sopas y salsas.
  • Incorpora hierbas, condimentos, ajo asado, verduras picadas o queso rallado para darle más sabor y color.
  • Dale una vista a nuestra guía del pure de papa, encontrarás muchos más tips.
Papas rostizadas
  • Mezcla las papas —cortadas a la mitad si son pequeñas o en cuartos cuando sean medianas oa grandes) en aceite de oliva o en una combinación de aceite y mantequilla derretida. Asa durante 1 a 1 1/2 horas en un horno precalentado a 375ºF, o hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.
  • Gíralas con frecuencia para obtener un dorado uniforme y una textura crocante.

Close