Nuestras tradiciones
El colorido del fiambre es reflejo de lo que somos: una sociedad alegre que disfruta y valora la herencia gastronómica de sus antepasados. ¡Prepara esta receta tradicional llena de historia!
El fiambre de doña Cata de Balsells
Ingredientes
Embutidos
- 8 onzas de jamón cortado en trocitos
- 1 pollo de tres libras solo la carne
- 2 libras de camarón pequeño cocido
- ½ libra de lengua salitrada en tiritas
- ½ libra de salami tipo italiano en tiras
- ½ libra de salchicha tipo Frankfurt en rodajitas
- 1 Macarela grande deshecha, opcional
- 1 latita de atún deshecho, opcional
- ½ libra de pickles (pepino encurtido) en rueditas
- 2 libras de cebollitas encurtidas bien escurridas
- ½ docena de butifarras en rodajitas
- 1 docena de chorizos cocidos y cortados en rodajitas
- 1 docena de longaniza cocida, cortada en rodajitas
- ½ docena de chorizo negro en rodajitas
Verduras
- 1 libra de zanahoria cortada en trocitos largos no muy finos
- 1 libra de arvejas
- 1 libra de ejote tierno cortado a la juliana
- 1 coliflor mediana cortada en secciones
- 1 libra de repollo cortado en cuadritos
- 1 libra de hebras de pacaya cortadas en dos
- 1 libra de habas tiernas
- 1 bote elotito partido
- 1 bote palmito en trozos
Salmuera
- 3 tazas de agua
- 1 cucharada de orégano
- 5 ramitas de tomillo
- 6 hojas de laurel
- 2 ajos machacados
- 10 pimientas machacadas
- 5 clavos
- 1 cucharada de sal
Para el caldillo
- 2 tazas de aceite de oliva
- ¼ taza de mostaza
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de orégano
- el jugo de una latita de chiles pimientos
Para decorar
- chile pimiento de lata en tiras
- huevos duros en rodaja
- espárragos
- hongos
- aceitunas rellenas
- trozos de palmito
- elotitos encurtidos
- tiras de queso blanco y amarillo
- remolacha en tiras
- sardinas
- rabanitos preparados artísticamente
Elaboración paso a paso
- Cocer al dente con sal, y por aparte, cada verdura. Después de cocidas las verduras, escúrrelas bien y se ponlas en un recipiente plástico con tapadera.
- Pon a cocer los ingredientes de la salmuera. Deja hervir fuerte por 10 minutos. Sacar, colar y dejar enfriar. Cuando ya esté fría añádele 1 taza de vinagre. Deja las verduras en esta salmuera por tres días.
- El día que se prepara el fiambre se escurren las verduras hasta que ya no suelten líquido, y luego se les añaden los embutidos. Revuelve todo cuidadosamente.
- Pincha varias veces los chorizos y las longanizas antes de cocerlos para que no se revienten. Cuécelos por aparte. Sácalos inmediatamente del agua donde se cocieron, ponlos en un colador y pásales agua hirviendo para que suelten la grasa de la piel. Ya fríos se córtalos en rodajas.
- Agrega una lata de elotitos partidos y una lata de palmito en trozos.
- Pon a cocer en 3 tazas de agua los ingredientes del caldillo. Puedes poner a este aderezo 1 latita de filetes de anchoas y suprimir la sal. Cuando las verduras y carnes estén mezcladas humedécelas con el caldillo.
- Mezclar bien el conjunto: verduras, carnes, etc. Comprobar la sazón.
Para servirlo
- Cubre la orilla de los azafates (azafates extendidos) con lechuga fresca, bien lavada y seca. Repartir el fiambre y adornar la superficie: en medio un chile rojo chamborote y en el resto del azafate repartidos por encima en forma artística: chile pimiento de lata en tiras, huevos duros en rodaja, espárragos, hongos, aceitunas rellenas, trozos de palmito, elotitos encurtidos, tiras de queso blanco y amarillo, remolacha en tiras, sardinas y rabanitos preparados artísticamente.
- Colocado todo el adorno cubre con queso seco rallado.
