Tradición
Cada familia tiene una receta diferente, y una manera particular de prepararlo. Varían en color, sabor, la clase de carnes y los adornos. Para un buen fiambre, lo más importante es el aliño o caldillo, y es por eso que se deben usar los mejores ingredientes. Aquí compartimos una receta de caldillo: debe prepararse una semana antes y refrigerar.
Fiambre de familia
Ingredientes
Para 6 litros de caldillo:
- 2 litros de vinagre de manzana
- ½ libra de panela
- 2 cucharadas de mostaza en semilla
- 8 pimientas gordas
- 8 clavos de olor
- 1 onza de canela en raja
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 4 cucharadas de jengibre rallado
- 4 tallos de cebolla
- 2 tazas de aceite de oliva
- 2 litros de agua
- sal y pimienta al gusto
Verduras:
- Ejote en rodajitas finas
- Zanahoria en cuadritos pequeños
- Arveja precocida
- Coliflor en florecitas pequeñas, que se mezcla de último
- Repollo rallado finamente
- Habas peladas y cocidas al dente
Las carnes:
- Pollo desmenuzado
- Gallina desmenuzada
- Sesina partida en tiras pequeñas
Cocido y partido en rodajitas:
- Longaniza
- Chorizo colorado cocido y partido en rodajitas
- Chorizo negro
- Butifarra
- Salchichas
- Pescado seco desmenuzado
Partido en cuadritos:
- Jamón
- Mortadela
- Salchichón de castilla
- Salami
Los adornos:
- Cebollitas curtidas
- Queso fresco de leche partido en cuadritos
- Huevo duro en rodajas
- Alcaparras sin sal
- Aceituna rellena de chile pimiento
- Chile pimiento asado y pelado cortado en tiras
- Sardinas en aceite
- Lengua salitrada
- Filete de anchoa
- Rábanos en rodaja y en flor
- Pacaya para adorno
- Remolacha en cuadritos para el adorno
- Lechuga del país para el fondo del plato
Elaboración paso a paso
- En 1 litro de vinagre remoja la panela hasta que esté completamente disuelta.
- En el otro litro de vinagre restante licúa la mostaza, pimienta gorda y clavos de olor. Mezcla al vinagre con panela. Colócalo en un recipiente con tapadera, agrégale la canela en raja, el laurel y tomillo y refrigera como mínimo 4 días.
- El día que curtas la verdura para el fiambre, licúa en el agua el jengibre rallado, tallos de cebolla y aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto. Esta base se debe mezclar a los caldos de pollo o pescado, para sazonar el fiambre.