De estación: zanahorias

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Las zanahorias son una de las hortalizas más consumidas, tanto por su sabor, como por su color que logra platos salados o dulces igualmente deliciosos. Contienen más azúcar que cualquier otra verdura, a excepción de la remolacha. 

Aunque es un tubérculo usualmente de color naranja, también se pueden encontrar otras variedades blancas, amarillas y moradas.

Aprovecha su versatilidad

Comer cualquier verdura, fruta u hortaliza cruda es la mejor manera de aprovechar todas sus vitaminas, minerales y propiedades alimenticias y si hablamos de las zanahorias ¡es simplemente maravilloso!, ya que es una de las hortalizas más versátiles. Puedes consumirlas enteras, ralladas o licuadas. Si optas por hacerlas en jugo, bébelo lo más rápido que puedas para evitar que se oxide.

¿Puedes comerlas con cáscara? Depende, si te aseguras que viene de un cultivo orgánico, entonces sí, después de lavarla. Pero si las compras sin saber su procedencia, es mejor pelarlas, ya que podría venir con una carga de abonos químicos, y arriesgar tu salud.

¡No tires las hojas!

Las hojas de las zanahorias se comen, no son tóxicas y son riquísimas. Antiguamente la zanahoria se cultivaba por sus hojas y aromáticas semillas y no por su raíz. Son ricas en proteínas, minerales y vitaminas. Contienen 6 veces más Vitamina C que la raíz y Vitamina K. Son también fuente de Potasio y Calcio.

Te recomendamos consumir las de cultivos orgánicos. Esto es porque, al ser una parte de la planta que no se consume habitualmente, podrían utilizarse en su cultivo pesticidas que se crea que no van a llegarnos, por no utilizarse sobre la raíz. Como en muchas otras verduras, utilizar las hojas y quitar los tallos verdes, les quitará un poco lo amargo.

Estas son algunas ideas de cómo puedes consumir las zanahorias:

  • Como si fuera perejil: picadas con ajo en crudo para agregar a otras verduras o a la carne.
  • Para dar sabor a caldos, guisos o sopas: en el atado de hierbas que se le ponen.
  • Para vinagretas o pestos: machacadas crudas, con granos de mostaza, aceite, miel y nueces.
  • En ensalada: crudas, mezcladas con otras hojas verdes.
  • En batidos verdes: unas pocas mezcladas con un batido de frutas. Darán frescura, sabor y clorofila.
  • Como té: será un té desintoxicante. Pon agua hirviendo sobre un puñado de hojas de zanahoria y deja que se enfríe.
  • Como si fuera espinaca: salteadas con otras verduras, con ajo y cebolla… ¡quedan deliciosas!

Propiedades 

Las zanahorias forman parte importante en la alimentación actual por su contenido vitamínico, siendo muy apreciadas principalmente por su contenido en caroteno, precursor de la vitamina A. También contienen vitamina B3 (niacina), vitaminas E y K y folatos; y son fuente de minerales como el potasio, el fósforo, el magnesio, el yodo y el calcio. Su valor nutricional se puede resumir en:

Calorías39
Proteína1,25 g
Hidratos de carbono6,9 g
Fibra2,6
Grasa total0,20 g
Calcio24 mg
Hierro0,47 mg
Yodo6,53 mg
Magnesio11,24 mg
Sodio61 mg
Potasio321 mg
Fósforo19 mg
Vitamina C6, 48 mg

Úsalas así en la cocina

Es uno de los ingredientes más versátiles y más populares de la cocina, ideal en guisos y cocidos. Quedan muy bien combinadas con otros tubérculos, como las papas, o con proteínas y legumbres, por eso se ha convertido en protagonista de varios platos de cuchara.

Cocinada, se puede preparar en purés, como ingrediente para fondos, o cremas. En su versión cruda, puede consumirse en ensaladas, de forma troceada o rallada, combinada con otras verduras frescas; o bien en forma de crudités, en bastones de zanahoria para mojar en salsas como el hummus de garbanzo o el guacamole. También se puede licuar y preparar en jugos procesados en frío y combinarla con frutas.

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