Paella española

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Paella española

Raciones 20

Ingredientes

  • 20 piezas de pollo pequeñas lavadas y sin piel
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 10 tazas de caldo de pescado
  • 6 hebras de azafrán
  • 2 tazas de cebolla picada
  • 6 dientes de ajo
  • 1 taza de arveja pelada
  • 1 taza de zanahoria cortada en palitos
  • 1 taza de chile pimiento cortado en tiras
  • 1 taza de ejote cortado sesgado
  • ½ libra de pescado blanco cortado en trozos
  • ½ libra de calamares cortados en rodajas
  • 1 libra de camarones pequeños desvenados y sin cáscara
  • 1 libra de almejas lavadas
  • 2 libras de arroz de grano largo precocido
  • 10 camarones grandes con cabeza y cáscara
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Sazona el pollo con sal y pimienta. En una cazuela extendida calienta ½ taza de aceite de oliva y fríe las piezas de pollo. Colócalas sobre toallas de papel absorbente. En una olla calienta el caldo de pescado y agrega las hebras de azafrán. Reserva.
  • En la misma cazuela calienta el resto de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo hasta estar traslúcidos. Agrega las verduras y fríe unos minutos más.
  • Agrega el arroz, fríe cuidando que no se dore. Añade las piezas de pollo, el pescado, los mariscos, las aceitunas y alcaparras, luego el caldo caliente. Agrega los camarones con cabeza, ordenadamente. Tapa la cazuela y cocina a temperatura media por 45 minutos o hasta que el arroz esté cocido y suelto.

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