Paella española
Ingredientes
- 20 piezas de pollo pequeñas lavadas y sin piel
- 1 taza de aceite de oliva
- 10 tazas de caldo de pescado
- 6 hebras de azafrán
- 2 tazas de cebolla picada
- 6 dientes de ajo
- 1 taza de arveja pelada
- 1 taza de zanahoria cortada en palitos
- 1 taza de chile pimiento cortado en tiras
- 1 taza de ejote cortado sesgado
- ½ libra de pescado blanco cortado en trozos
- ½ libra de calamares cortados en rodajas
- 1 libra de camarones pequeños desvenados y sin cáscara
- 1 libra de almejas lavadas
- 2 libras de arroz de grano largo precocido
- 10 camarones grandes con cabeza y cáscara
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Sazona el pollo con sal y pimienta. En una cazuela extendida calienta ½ taza de aceite de oliva y fríe las piezas de pollo. Colócalas sobre toallas de papel absorbente. En una olla calienta el caldo de pescado y agrega las hebras de azafrán. Reserva.
- En la misma cazuela calienta el resto de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo hasta estar traslúcidos. Agrega las verduras y fríe unos minutos más.
- Agrega el arroz, fríe cuidando que no se dore. Añade las piezas de pollo, el pescado, los mariscos, las aceitunas y alcaparras, luego el caldo caliente. Agrega los camarones con cabeza, ordenadamente. Tapa la cazuela y cocina a temperatura media por 45 minutos o hasta que el arroz esté cocido y suelto.
