Pavo rostizado con hierbas

Una vez tengas muy bien lavado el pavo, sécalo con toallas de papel absorbente. Colócalo sobre una superfice donde lo puedas manipular sin dificultad. Levanta cuidadosamente la piel despegándola de la carne. Reserva los menudos ya que con éstos prepararás el fondo de pavo.

En un tazón mezcla la mantequilla, hierbas, miel de abeja, sal y pimienta. Con esta pasta unta el pavo por debajo de la piel, sobre la carne. Sazona muy bien la cavidad con sal y pimienta y mete dentro las 2 naranjas partidas, la cebolla, perejil, salvia y tomillo. Repite el procedimeinto con el cuello del pavo.

Prepara el fondo de pavo colocando los menudos en una bandeja para rostizarlos con 2 cebollas partidas en cuatro, 2 zanahorias partidas en rodajas, 3 tallos de apio, 2 ramitas de perejil, 4 dientes de ajo, sal y pimienta. Hornea a 375ºF y una vez caramelicen, viértelos dentro de una olla con 5 litros de agua, hierve por lo menos 2 horas a temperatura baja. Con este fondo prepararás la salsa y bañarás el pavo.

Al fondo de la pavera coloca las otras 2 cebollas, 2 zanahorias y el resto de apio y ajos; agrega unas ramas más de perejil. Amarra muy bien las patas (cruzadas), dobla las alas hacia atras y coloca el pavo sobre la pavera preparada. Si vas a rellenar el pavo cierra cuidadosamente todas las cavidades y después de rellenarlo asegura las patas cruzándolas y amarrándolas muy bien.

Precalienta el horno a 400ºF. Mete el pavo al horno vigilándolo muy bien. Una vez empiece a dorar, cubre las partes que tengan más color con papel de aluminio para evitar que se queme. Te tomará aproximadamente 45 minutos a que dore.

Baja la temperatura a 350ºF y hornea el pavo 20 minutos por cada libra de carne bañándolo cada 30 minutos con el fondo de pavo. No debe de quedar sumergido en líquido. Sigue cubriendo ligeramente con papel de aluminio las partes donde se dore más el pavo. Es aconsejable usar un termómetro para carnes, éste debe de registrar 160ºF. Una vez lo saques del horno, deja reposar el pavo una hora antes de cortarlo. La temperatura interna subirá 5 grados en este tiempo.

Si rellenaste el pavo, inserta el termómetro al centro del relleno. La temperatura interna debe de registrar 170ºF.

Después de que haya reposado el pavo, cuela los jugos y prepara el gravy.