Pavo rostizado relleno de pan, carnes, albaricoques y cranberries
Equipment
- pavera
- Termómetro
- bandejas
- tazas medidoras
Ingredientes
- 1 taza mermelada de albaricoque para untar el pavo
- 2 cucharadas jengibre fresco rallado
- ¾ taza mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 3 cucharadas salvia picada
- ¼ taza perejil picado
- 2 cucharaditas hojitas de tomillo fresco
- ½ taza tallos de cebolla picados
- 1 ½ cucharadita sal
- 1 cucharadita pimienta
Paras el relleno:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita ajo picado
- ¾ taza cebolla picada
- 1 taza apio picado
- 1 libra carne molida de cerdo
- 1 libra carne molida de pollo
- 1 taza vino blanco
- 1 taza albaricoques secos partidos en cuadritos
- 1 taza cranberries secos
- ⅓ taza salvia picada
- 2 cucharaditas hojitas de tomillo fresco
- ⅓ taza perejil picado
- 1 taza almendras peladas partidas en palitos
- sal, pimienta, sal de apio y nuez moscada al gusto
- 2 tazas fondo de pavo
- 4 tazas de pan ciabiatta tostado y partido en cubos de ½ pulgada
Para rostizar el pavo:
- 2 tazas de cebollas partidas en cuadros
- 1 ½ taza tallos de apio
- 1 ½ tazas zanahoria partida en trozos
Para la salsa de cranberries con reducción de Pinot Noir jengibre y naranja:
- 6 onzas de cranberries frescos o congelados
- 1 taza pinot noir
- ½ taza jugo de naranja
- 1 cucharada ralladura de naranja
- 1 cucharada jengibre fresco rallado
- 1 taza azúcar
- una pizca de sal
Elaboración paso a paso
Para untar el pavo:
- Procesa todos los ingredientes. Con esta mezcla unta el pavo por debajo de la piel, teniendo cuidado de no romperla. Sazona muy bien la cavidad con sal.
Para el relleno:
- En una olla calienta el aceite de oliva y saltea el ajo, cebolla y apio. Al estar traslúcida la cebolla agrega las carnes y cocina hasta que se sequen los jugos, agrega el vino blanco, albaricoques y cranberries, luego las hierbas picadas, almendras y sazona al gusto. Cocina unos minutos, saca de la hornilla y en un tazón grande mezcla con los cubos de pan. Agrega suficiente fondo, esto hará un relleno ligeramente húmedo. Deja enfriar, luego rellena el pavo sujetando muy bien la piel para cubrir las cavidades y así evitar que el relleno no se salga. Coloca cuidadosamente sobre la cazuela preparada para rostizar.
Para rostizar el pavo:
- Precalienta el horno a 400ºF. Coloca todos los ingredientes al fondo de la pavera, encima coloca el pavo relleno y cubre la pechuga y patas con papel de aluminio.
- Hornea 1 hora, luego baja la temperatura a 350ºF y hornea por 2:30 a 3 horas más. Cuando tenga 2:30 horas en el horno, quita el papel de aluminio. Debes de bañar el pavo cada 20 minutos. Para asegurarte del término de la carne, utiliza un termómetro, este deberá registrar 165ºF.
Salsa de cranberries con reducción de Pinot Noir jengibre y naranja:
- En una olla combina todos los ingredientes. Cocina por 10 minutos hasta que los cranberries estén suaves y la salsa tenga una consistencia ligeramente melosa. Ajusta la sazón con unos granitos de sal y más azúcar, si fuera necesario.
